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戴稼禾: 鹰嘴纳豆的研制及其特殊功效介绍

2014-10-18 11:02  浏览次  作者:戴稼和  来源:彭祖故里网  我要评论 字号T字体:

 鹰嘴纳豆的研制及其特殊功效介绍

上海复丹老年抗衰老研究中心主任  复旦大学 教授  戴 稼 禾
 
 
 
戴稼禾教授照片
 
   纳豆通常是以黄豆为原料的,实验发现,如果用鹰嘴豆来替代黄豆作为纳豆制备原料,不但能够保持原有纳豆所有的生物活性,而且还能更加发挥鹰嘴豆本身所具有的奇特保健功效。
  鹰嘴豆的医学保健作用处在各种豆类(包括黄豆)之顶峰,目前越来越受到全球医学保健界的青睐。中国新疆和田维族人居住地区是中国广西巴马之外,又一个被国际公认的长寿之乡。维族人的日常饮食中,通常以牛羊肉,奶制品,高糖瓜果为主,如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入,当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现,因为新疆和田维族人在他们的主食——手抓饭里,掺有鹰嘴豆,正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用,让新疆和田维族人远离糖尿病及心脑血管疾病 。
 
 
 
鹰嘴豆照片
  新疆和田维族人除寿命极长外,生育能力也极强,当地男性70、80岁依旧可以生儿育女,这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素,可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”
  鹰嘴豆中含有丰富的异黄酮。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性和养颜;鹰嘴豆异黄酮还具有丰乳、减少骨密度丢失、促成骨生成、降血脂和减轻女性更年期综合症状等功效。
  鹰嘴豆异黄酮还具有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用,可以防止荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)的发生。由于鹰嘴豆异黄酮它可以平衡体内荷尔蒙水平,因此,女性经常食用鹰嘴豆,很少受到经前不适和受荷尔蒙代谢紊乱出现相关疾患(如卵巢囊肿)的困扰 
  鹰嘴豆含有丰富的微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量受体因子(GTF)的组成部分。世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道,人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平及其相互协调作用,这3个因素具体是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低、受体数量减少及糖耐量因子受损,从而导致糖尿病的发生。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,从而达到控制血糖和减少糖尿病及其并发症发生的目的。
  鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢,防止脂质在肝脏(形成脂肪肝)和动脉壁沉积(形成动脉血管硬化),降低血小板凝结能力,防止血栓形成。铬元素还能防止血管损伤面的炎症反应,从而对血管有良好的保护作用,可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下,波动较大,不稳定的糖尿病患者,在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制,其并发症也得到了有效的预防和减缓。
  经过反复的科学试验,近期我们将鹰嘴豆作为纳豆的制备原料,成功研制出世界上一种新型的纳豆品种——鹰嘴纳豆。鹰嘴纳豆不仅保留黄豆为原料制备的纳豆所具有的全部营养与健康活性元素,同时还保留了鹰嘴豆所持有的奇特保健功效。如果在我国大力普及和推广鹰嘴豆作为纳豆的制备原料,不仅有利保障国人健康,还将为在我国各地推广种植鹰嘴豆,促进我国农业经济作物发展作出巨大贡献。 
 
 
 
自制鹰嘴纳豆照片
 
 

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