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徐州地方菜厨艺歌诀 刘福民

2014-10-14 09:49  浏览次  作者:燕子  来源:未知  我要评论 字号T字体:

                                                                                                                  雉羹

野鸡麦仁昼夜炖

面粉调浆掌分寸

配上彭祖秘制料

滚汤冲蛋味传神

 

 

羊方藏鱼

羊煮断生夹鱼片

香菇火腿蒲菜段

食盐花椒大葱姜

放入砂锅炖酥烂

 

 

糖醋鱼

四孔鲤鱼二斤选

双面剞刀八卦连

鱼身上糊炸酥散

浇上糖醋汁酸甜

 

 

米粉肉

五花肉片酱料腌

米粉蘸匀荷叶卷

扣碗上笼大汽蒸

肥而不腻粉饱满

 

 

 

吊地瓜

红瓤地瓜是首选

削成橄榄两头尖

冰糖蜂蜜桂花吊

香糯可口汁儿甜

 

 

 

地锅鸡

柴火铁锅烧鸡公

下炖鸡肉上贴饼

小火烧炖肉酥烂

农家土菜汉代风

 

 

 

虎皮肉

带皮五花煮八成

饴糖上色晾待用

过油改片码入碗

葱酱椒泥放上蒸

 

 

 

炒腰花

猪腰去骚剞花刀

冬笋青椒做辅料

腰花洗净酱油拌

过油对汁急翻炒

 

 

 

作者简介:刘福民1953年生,大专文化,从事餐饮工作四十余年,精通江苏菜,粤菜,鲁菜,川菜制作。系中国烹饪大师,高级烹饪技师,国家职业技能鉴定高级考评员,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,任徐州市彭祖文化研究会副会长、餐饮商会副会长、徐州烹饪协会常务理事、江苏万世同仁集团餐饮公司副总经理、徐州市烹饪文化研究会副会长、徐州彭祖文化传播中心顾问。

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